Freitag, 29. Januar 2016

Röst-Topinambur

Heute gibt es nur einen ganz kleinen Beitrag von mir. Diesmal geht es um eine neue Beilage. Nix großartiges, aber doch leckeres. Und das erste Mal, dass ich Topinambur selber zubereitet habe.

Letztes Wochenende nach der Skitour gab es Steak. Ganz klassisch. Mit Ofenkartoffel in der Folie. Und gerösteten Topinambur nach Braterdäpfel-Vorbild. Es war superlecker und das gibt's sicher bald wieder. Das war's auch schon für heute. Over and out.


Rezept für ca. 2 Beilagen-Portionen:

Zutaten:
250g Topinambur
1/2 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Werkzeug:
1 Brett
1 Messer
1 Kochtopf
1 Pfanne
1 Pfannenwender

Anleitung:
Topinambur in Salzwasser ca. 10-15min auf kleiner Flamme weich kochen. Schälen. Abkühlen lassen. Dann in Scheibchen schneiden. 

Zwiebel in feine Würfel schneiden, und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Sind die Zwiebeln knusprig, die Topinambur-Scheibchen zugeben, salzen, pfeffern, und ebenfalls mit anbraten. Perfekte Beilage zu allem möglichen. 

Mahlzeit!

Donnerstag, 28. Januar 2016

Asia-Nudelpfanne mit Hühnchen, Gemüse und Soja-Sesam-Sauce

Vor ein paar Tagen habe ich das herrliche Soja-Sesam-Dressing angesetzt und hab mir schon Mie-Nudeln und Gemüse für eine asiatisch angehauchte Nudelpfanne bereitgelegt.

Letzten Freitag Abend war ich dann wieder auf einer 30er-Feier eingeladen, mein Schatz hat bis tief in die Nacht mit seinen Freunden gezockt. Trotzdem mussten wir am nächsten Tag (Samstag) früh raus, weil wir mehrere Termine noch am Vormittag erledigen mussten - unter der Woche kommt man ja zu gar nichts. Und für unser neues Nest gibt es noch viel zu tun. Dementsprechend groggy kamen wir am frühen Nachmittag heim - aber diese Asia-Nudelpfanne hat uns den Nachmittag gerettet.

Bitte unbedingt nachkochen!


Rezept für ca. 6 Portionen:

Zutaten:
250g Chinesische Mie-Nudeln (Vollkorn)
125g Hühnchenbrust
3 mittlere Karotten
3 Stangen Frühlingszwieberl
3 Knoblauchzehen
1 großer roter Paprika
125g Weißkraut
125g TK-Erbsen
ca. 70ml Soja-Sesam-Dressing
1 TL Tahine
Salz
Pfeffer
Sojasauce
Sesamöl
getrockneter Chili
getrocknete Korianderblätter
getrockneter Thai-Basilikum
getrockneter Ingwer
2 TL schwarzer Sesam

Werkzeug:
1 Kochtopf mit Deckel
1 Sieb
1 große Pfanne
1 Brett
1 Messer
1 Kochlöffel

Anleitung:
Mie-Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen und abseihen.

Währenddessen Karotten schälen und in Scheibchen schneiden. Paprika und Weißkraut in Streiferl und Frühlingszwieberl in Ringerl. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in Scheibchen schneiden.

Die Hühnchenbrust in kleine Würfel schneiden und in etwas Sesamöl, mit ein paar Knoblauchscheibchen, getrocknetem Koriander, Salz, Pfeffer und getrocknetem Chili knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne Frühlingszwieberl, Karotten, Paprika, Weißkraut und Erbserl mit etwas Sesamöl weich dünsten. Hühnchenwürfel und Nudeln unterheben. Das Soja-Sesam-Dressing, den TL Sesam-Paste, etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer und die getrockneten Kräuter unterheben und abschmecken. Und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, wenn die Nudeln zu trocken werden.

Ganz zum Schluss noch den schwarzen Sesam zugeben und unterheben.

Bon Appetit!

Samstag, 23. Januar 2016

Soja-Sesam-Dressing

Das Rezept für dieses vielfältige Nudel- oder Salatdressing ist mir irgendwo in einer Zeitschrift, die eigentlich hauptsächlich nichts mit Essen zu tun hat, unter gekommen. Hab es damals einfach abfotografiert und vergessen. Und vor kurzem bin ich wieder darüber gestolpert und hatte wirklich zufällig alle Zutaten im Haus, bis auf die Frühlingszwieberl. Die hab ich dann kurzerhand durch Lauch ersetzt. Ist ja eh nur sowas wie die große Schwester von den Zwutschgerl, oder? :)

Was soll ich sagen - dieses Dressing hat mich überzeugt. Die einzige Sauce, die ich ohne zu überlegen über Salat und über Nudeln kippen würde. Schmeckt unglaublich lecker und hält sich im Kühlschrank auch einige Wochen und bringt mal wieder Pepp und Abwechslung in meine momentane - aus Zeitmangel - Gewohnheitsküche :)


(Da das Dressing jetzt irgendwie einfach nicht hübsch zu fotografieren war, hab ich euch noch den kleinen selbstgemachten Igorfanten, den mir meine kleinste Schwester mal geschenkt hat, mit auf's Bild genommen... :)

Rezept für ca. 150ml:

Zutaten:
1/2 Stange Lauch
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
2 TL Sesampaste
4 TL Sojasauce
1 TL getrocknete Korianderblätter
50ml Sesamöl (ich hatte nicht mehr genug und hab davon zur Hälfte Olivenöl verwendet)
60ml Reisessig
Saft 1/2 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer (ich hab das Pfeffersteak-Gewürz von Spiceworld verwendet)

Werkzeug:
1 Brett
1 Messer
1 Mixgefäß bzw. Abfüllgefäß für ca. 150ml

Anleitung:
Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden. Lauch ebenfalls fein hacken. Beides mit den restlichen Zutaten in das Mixgefäß mischen und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalt stellen und mind. 4 Tage bis zur Verwendung ziehen lassen.

Kann als Salatdressing verwendet werden, aber passt gleichzeitig auch zu chinesischen Mie-Nudeln mit viiiiel Gemüse und angebratenem Hühnchen. Dazu gibt es aber eh bald noch einen Post :)

Lasst es euch schmecken!

Freitag, 22. Januar 2016

Fisch-Auflauf mit Erdäpfel-Erbsen-Püree-Kruste

Vor kurzem habe ich mal wieder "Jamie's 15 Minuten Küche" im Fernsehen gesehen und der liebe Jamie Oliver hat da einen superlecker aussehenden Fischauflauf aus "Restln" fabriziert. Das hat mich beeindruckt. Und da ich ebenfalls schon bekannt dafür bin ein großer Restlverwerter zu sein, hab ich das Rezept dann auch zufällig in einem meiner Jamie Oliver Kochbücher entdeckt. Und zwar in "Cook Clever mit Jamie".

Und ganz nach Anleitung hab ich nur mit meinen vorhandenen Zutaten gekocht. Ich hatte zB keinen Tiefkühlspinat, dafür aber frischen Mangold. Keine Garnelen, dafür Dorsch... Und das ganze hab ich noch mit meinem Lieblingsfischgewürz gepimpt.

Was soll ich sagen. Schön matschiger Auflauf mit viel Gemüse und Fisch und darüber die herrlich knusprige Erdäpfel-Erbsen-Kruste. Der Jamie weiß halt, was schmeckt :)


Rezept für 6 große Portionen:

Zutaten:
1/2 kg Erdäpfel (mehlig!)
200g TK-Erbsen
20g Butter
1 große weiße Zwiebel
1 große Karotte
400-500g TK-Fisch (ich hatte 250g Lachsfilets und ca. 200g Dorsch)
200ml Milch
40g Mehl
200g frischen Mangold
1 EL Senf
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Fischgewürz "fiad d'Fisch" (Dill, Liebstöckel, Petersilie)

Werkzeug:
1 Kochtopf mit Deckel
1 Nudelsieb
1 große Pfanne mit Deckel
1 ofenfestes Reindl
1 Backrohr
1 Erdäpfelstampfer
1 Gemüsereibe
1 Brett
1 Messer

Anleitung:
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser weich kochen. Kurz bevor die Erdäpfel weich sind, auch die TK-Erbsen ins heiße Wasser geben und ebenfalls weich kochen. Dann abseihen und mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und ein paar EL Milch zu einem Erdäpfel-Erbsen-Püree verarbeiten. Beiseite stellen.

Während die Erdäpfel weich kochen, Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Karotte grob raspeln. Beides in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Wenn beides weich ist, die Fischfilets zugeben und ebenfalls weichdünsten.

Währenddessen den Mangold in feine Streifen schneiden.

Die Fischfilets mit dem Mehl bestäuben. Dann die Milch unter ständigem Rühren untermengen. Anschließend auch den klein geschnittenen Mangold unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Fischgewürz und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und noch ca. 2-3min in der Pfanne dünsten lassen.

Die Fischpampe in ein ofenfestes Reindl füllen und gleichmäßig verteilen. Dann das Erdäpfel-Erbsen-Püree gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Löffel möglichst uneben machen, damit später im Backrohr ganz viel Kruste entstehen kann.

Für ca. 30-40min ins Backrohr geben.

Herausnehmen und genießen!
Guten Appetit!


Freitag, 15. Januar 2016

Kichererbsen-Spinat-Eintopf

Juhu, endlich kommt der Schnee!!! Und damit kann ich euch auch endlich mein neues Lieblings-Eintopf-Rezept vorstellen: Kichererbsen-Spinat-Eintopf - geht auch vegetarisch. Das Hendlbrüstchen bzw. die Hühnerbrühewürfel können auch einfach durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Schmeckt trotzdem seeeehr lecker und durch Kreuzkümmel und Kurkuma irgendwie orientalisch. Es gibt nichts Besseres abends nach Sport im Freien... Bitte probieren!!!


Rezept für ca. 4 große Portionen:

Zutaten:
1 große weiße Zwiebel
3 mittlere Knoblauchzehen
200g Hühnchenbrust
1 Glas Weißwein
1 kleine Dose Tomaten
1 kleine Dose Kichererbsen
300g TK-Blattspinat
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL getrockneter Koriandersamen
1 Messerspitze Kurkuma
1 Brise getrockneten Chili
1 Hühnerbrühewürfel
Wasser

Werkzeug:
1 Brett
1 Messer
1 Kochtopf mit Deckel
1 Mörser

Anleitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten.

Die Hühnerbrust in kleine Stückerl schneiden und ebenfalls mit den Zwiebeln anbraten.

Mit Weißwein und der Dose Tomaten (Tomaten klein stückeln) ablöschen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Hühnerbrühewürfel und noch ein Glas Wasser zugeben und kurz aufköcheln lassen.

Währenddessen Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser fein mahlen. Beides, sowie Kurkuma, Paprikapulver und getrockneten Chili, sowie Kichererbsen und Blattspinat zur Suppe geben und auf kleiner Flamme köcheln und eindicken lassen. Je nach Geschmack noch Wasser zugeben und immer wieder mit Salz, Pfeffer, Weißwein und etwas Hühnerbrühewürfel abschmecken.

Dazu eine Scheibe Brot - unglaublich lecker.
Mahlzeit!



Mittwoch, 13. Januar 2016

Lachs-Erbsen-Nudeln

Zu Weihnachten gibt es bei uns in der Firma immer einen phänomenal genialen Räucherlachs zu bestellen, zu einem phänomenalen Preis. Besagten norwegischen Räucherlachs gibt es aber nur im Stück von 1,5kg und da ich (Himmel sei Dank!) keine Mehr-Generationen-Großfamilie in meiner Zwei-Zimmer-Wohnung durchzufüttern habe, wird der Lachs von mir portioniert und eingefroren und überlebt als eiserne Reserve ca. bis Ende März.

Anbei schnelle Freitag-Abend-Nudeln mit fast allem, was noch im Kühlschrank war. Immer wieder lecker. Erbsen und Lachs passen einfach unglaublich gut zusammen. Und Weißwein rundet jede Sahnesauce ab - here we go: Mein phänomenales Rezept für Lachs-Erbsen-Nudeln! :)


Rezept für 4 Portionen:

Zutaten:
300g Nudeln
150g Erbsen
150g Räucherlachs
125ml Sahne (diesmal mit nur 7% Fett?? Unglaublich was es mittlerweile gibt!)
1 weiße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
2-3 Schuß Weißwein
getrocknete Dillspitzen
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Werkzeug:
1 Kochtopf
1 Nudelsieb
1 Messer
1 Brett

Anleitung:
Nudeln in Salzwasser nach Anleitung al dente kochen und im Nudelsieb abseihen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden, dann in etwas Olivenöl anrösten.

Räucherlachs in Würfel schneiden und ebenfalls mit anrösten. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Sahne und TK-Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft abschmecken. Einmal kurz aufkochen lassen. Noch einmal abschmecken, eventuell auch noch einmal Weißwein zugeben.

Die Nudeln unterheben und ca. 5min einziehen lassen - auf kleiner Flamme. Noch einmal mit Salz und frischem Zitronensaft abschmecken und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Mahlzeit!


Montag, 11. Januar 2016

Schinken-Kipferl

Zum Jahresbeginn gibt es auch noch eines meiner absoluten Lieblings-Partyrezepte. Macht sich praktisch von selbst, bis auf das Kipferl formen, aber sogar das ist wirklich mediativ. Und entspannend. Und befriedigend im Anschluss lauter fast gleiche Kipferl schön aufgereiht auf Backbleche verteilt zu sehen. Hach... und schmecken tun sie natürlich auch herrlich!!!


Rezept für ca. 60 Schinkenkipferl:

Zutaten:
4 Blätterteig
2 große weiße Zwiebeln
4 mittlere Knoblauchzehen
150g Käse
200g Schinken
2 Eier
Salz
Pfeffer (bzw. das geniale Pfeffersteak-Gewürz von Spiceworld)
getrocknete italienische Kräuter nach Belieben
1 Prise Chili
etwas Olivenöl
etwas Milch

Werkzeug:
2 Backbleche + Backpapier
1 Messer
1 Schneidbrett
1 Pfanne
1 Knoblauchpresse
1 Teelöffel
1 Tasse
1 Backpinsel

Anleitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl braun anbraten. Nach ca. 5min die Knoblauchzehen dazupressen und ebenfalls anrösten.

Währenddessen Schinken in feine Würfel schneiden und ebenfalls zu den Zwiebelwürfel geben und anrösten. Das ganze gut durchmischen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nachdem die Zwiebel-Schinken-Mischung ausgekühlt ist, die beiden Eier und den Käse untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und getrockneten Kräutern abschmecken.

Blätterteig in 15 Quadrate teilen, jeweils einen Teelöffel Füllung pro Quadrat draufsetzen und ein Kipferl formen. Das gleiche mit den anderen 3 Blätterteigen (ist das die Mehrzahl?) wiederholen.
Die Kipferl auf die Backbleche setzen, mit Milch bepinseln und für ca. 8-10min ins Backrohr geben bis sie goldbraun sind.

Noch warm genießen oder auskühlen lassen. Und am besten immer mindestens 20 Kipferl mehr einplanen... die gehen weg wie die sprichwörtlichen "warmen Semmeln", auch wenn sie kalt sind...

Guten Appetit!!!


Sonntag, 10. Januar 2016

Kren-Aufstrich

Habt ihr Weihnachten, Silvester und die ganzen Feiertage gut überlebt? Es tut mir leid, dass von mir jetzt so lange Funkstille war. Irgendwie war die Vorweihnachtszeit wieder so stressig wie jedes Jahr und diesmal war der Herbst auch arbeitsbedingt so dicht, dass ich auch keine Rezepte vorbereiten konnte. Dabei wäre meine Liste sooooo lang. Aber dafür hab ich schon den passenden Neujahrsvorsatz: Das muss besser werden!

Aber heute zeige ich euch einen Teil unseres Familien-Weihnachtsessens. Klassisch für meine Region wäre ja eigentlich die Mettenwürstel in der Nudelsuppe am Heiligen Abend. Bei meinem Freund gibt's da klassisch Bratwürstl mit Bratkartoffeln. Aber da meine Mama ja eine "Zuagroaste" ist und keine Ahnung, wie es sich eigentlich zugetragen hat, gibt es bei uns eigentlich seit ich denken kann: Räucherlachs mit Weißbrot und Krenaufstrich (Kren = Meerrettich). Meine Mama hat da ein eigenes Rezept aus Schlagobers, Sauerrahm, Sardellenpaste, Cayennepfeffer... aber ich mag eigentlich meine Variante lieber - geht auch schneller. Und mein Holder und ich essen recht gerne Räucherlachs und damit ist meine Version auch die kalorienärmere Variante... aber Weihnachten, da muss es schon die Mama-Weihnachtsvariante sein. Heut zeige ich euch aber "mein" Rezept:

Rezept für ca. 4 Portionen:

Zutaten:
250g Magertopfen
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 daumengroßes Stück Kren
1 gehäufter TL Tafelkren
2-3 EL Milch (je nach gewünschter Konsistenz)
Salz
Pfeffer
frische Petersilie

Werkzeug:
1 Schüsserl
1 Gemüsereibe
1 Löfferl

Anleitung:
Kren schälen und fein reiben. Alle Zutaten gleichmäßig vermengen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. 

Dazu passt Räucherlachs, feine Zwiebelringerl (gerne von der roten Zwiebel), frische Kresse, Weißbrot (Baguette oder auch Toastbrot, frisch getoastet)...


Lasst es euch schmecken!! Und ein wunderschönes, erfolgreiches, zufriedenstellendes 2016. Bleibt gesund und munter :)