Donnerstag, 29. Januar 2015

Karfiol-Cremesuppe

Letztens fiel mir in meinem kleinen Supermarkt ums Eck doch tatsächlich ein Karfiol vor die Füße. Kullerte einfach aus dem Gemüseregal direkt vor mir. Das hab ich einfach mal als Zeichen gesehen und ihn mitgenommen (und daheim gut gewaschen). Als Kind gab es öfter Karfiolsuppe bei der Mama. Und soweit ich mich erinnern konnte, war die eigentlich immer gut. Und den Karfiolauflauf mit Brösel hab ich auch lecker in Erinnerung, obwohl es den eigentlich nur sehr selten gegeben hat.

Jedenfalls da ich momentan von Suppen eh nicht genug bekomme, hab ich den besagten Karfiol also zu Suppe verarbeitet und habe bemerkt - ein halber hätte es auch leicht getan für meinen kleinen 2-Personen-Haushalt. Er schaut zwar nicht so aus, aber Karfiol ist unglaublich ergiebig. Ich hatte Suppe für 3 Tage, da mein Freund sich als nicht so intensiver Karfiol-Fan herausstellte. Egal. Lecker war sie trotzdem und hier geht's auch schon zum Rezept:


Rezept für 6 große Teller Suppe:

Zutaten:
1 Karfiol (=Blumenkohl)
1 große weiße Zwiebel
2 mittlere Knoblauchzehen
Sonnenblumenöl
1 Suppenwürfel (Gemüsebrühe)
Salz
Pfeffer
Majoran
frischer Schnittlauch
1 frische Chilischote

Werkzeug:
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Kochtopf (mit Deckel)
1 Pürierstab)
1 Kochlöffel

Anleitung:
Karfiol gut waschen und in kleine Stückerl schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anbraten. Dann den Karfiol dazugeben, mit Wasser bedecken. Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Majoran zugeben und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Karfiol schön weich ist. Dann den Topf vom Herd nehmen, gut durchpürieren und Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Karfiolpürree stell ich mir auch lecker vor - so nebenbei erwähnt). Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz wieder auf der warmen Herdplatte anwärmen.

Mit frisch geschnittenem Schnittlauch und für die gewisse Exrahitze bzw. das gewisse Extrafarbfleckerl ein paar Chili-Ringerl darüberstreuen. Auch ein paar Tropfen Kürbiskernöl passen hervorragend zum Karfiol-Geschmack.

Mahlzeit!


Montag, 26. Januar 2015

Joghurt-Apfelmus-Walnuss-Kuchen

Endlich mal wieder ein Kuchen - ist zwar schon wieder etwas länger her, aber ich hab erst jetzt die Fotos wieder gefunden und hab mich gleich daran gemacht, das Rezept abzutippen für euch. Und auch dieser ist wieder eine Restlverwertung. Weil ich viel zu viel Apfelmus daheim hatte. Die Zuckerglasur war zwar fast ein bisschen too much (beim nächsten Mal werde ich die etwas dünner andenken), aber grundsätzlich ein superfruchtiger zimtiger Kuchen mit meinen Lieblingsnüssen.

Mehr kann ich gar nicht sagen.
Darf gerne probiert werden!


Rezept für 1 Springform (28cm Durchmesser):

Zutaten:
Für den Teig:
150g Vollkornmehl (ich hatte Dinkelmehl)
100g geriebene Walnüsse
150g glattes Mehl
1/2 Packerl Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
150g brauner Zucker
100ml geschmacksneutrales Öl
1 Packerl Vanillezucker (ich hatte ausnahmsweise mal Bourbon-Vanillezucker daheim)
3 mittelgroße Eier
200ml Naturjoghurt (ich hatte 0,1% Fettanteil)
350g Apfelmus (zB selbstgemacht)

Für die Glasur:
40g Butter
60g brauner Zucker
1 Packerl Vanillezucker (siehe oben: ausnahmsweise Bourbon-Vanillezucker)
3 EL Milch
60g Staubzucker
60g grob gehackte Walnüsse

Werkzeug:
1 Rührschüssel
1 Mixer
1 Mischschüssel
1 Springform (ca. 28cm Durchmesser)
1 kleiner Kochtopf
1 Staubzuckersieb (= Teesieb bei mir)

Anleitung:
Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kuchenform buttern und mit Mehl bestäuben.

Die beiden Mehlsorten, Nüsse, Zimt, Backpulver und Salz in der Mischschüssel vermengen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und zum Schluss noch das Öl langsam dazu mixen. Dann Joghurt und Apfelmus unterheben. Schlussendlich noch die Mehlmischung unterheben.

Teig in die Kuchenform geben (der ist eher weich als fest), glatt verstreichen und für ca. 50min ins Backrohr schieben. Sobald der Kuchen goldbraun ist und den Zahnstochertest überstanden hat. Form aus dem Ofen geben und auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen bzw. Ring der Springform abnehmen und ganz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Glasur zubereiten: Butter, brauner Zucker, Vanillezucker und Milch in einem kleinen Kochtopf aufkochen lassen und umrühren, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Staubzucker dazu sieben und gut vermengen. Wenn es zu dickflüssig wird, noch etwas Milch zugeben.

Dann die Glasur über den Kuchen gießen, glatt verstreichen, etwas über den Rand tropfen lassen und schnell die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
Auskühlen lassen!


Eventuell mit einem Kugerl Vanilleeis servieren.
So schmeckt er aber auch superfruchtig und ausgezeichnet.

Bon Appetit!


Freitag, 23. Januar 2015

Schoko-Griespudding

Was tun, wenn man daheim sitzt und unglaublich Lust auf ein richtig geiles "mousse au chocolat" hat und absolut nichts anderes daheim hat, als Pudding? Richtig, den Pudding pimpen. Und geboren war die Idee vom cremig-leckeren Schoko-Griespudding. Schnell gemacht und unglaublich lecker. 

Außerdem gehöre ich der Fraktion an, die den Pudding am liebsten noch ganz heiß oder eiskalt mit viel Haut mögen. Haut ist dann fast das Beste an Pudding. Ich gestehe, dass ich mir früher während der Schulzeit manchmal Pudding gemacht habe und dem auf einem Backblech verteilt habe um möglichst viel Haut zu bekommen... 

Aber der Schokogriespudding ist noch viel besser! 


Rezept für ca. 6 Portionen Pudding:

Zutaten:
1 Packerl Schokoladenpuddingpulver
700ml Milch
30g Zucker
3 EL Kakaopulver (ich hatte Benco)
50g Gries (ich hatte Weizen-Vollkorngries)
1 Rippe Kochschokolade

Werkzeug:
1 Kochtopf
1 Schneebesen
1 Tasse
1 Schneidbrett
1 Messer

Anleitung:
In einer Tasse das Schokopuddingpulver, den Zucker, das Kakaopulver mit ein paar EL Milch glatt rühren.

Die restliche Milch im Kochtopf aufkochen. Dann die Schokopuddingmilch peu à peu zugeben und schön gleichmäßig mit dem Schneebesen unterrühren. Jetzt auch den Gries einrieseln lassen und mit dem Schneebesen gleich unterrühren. Noch einmal aufkochen lassen, bis der Pudding fester wird und ca. noch 5min auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Dann in Puddingförmchen verteilen. Mit einem Messer die Kochschokolade grob raspeln und auf dem Pudding verteilen. Abkühlen lassen und servieren. Oder schon warm genießen.

Yummy!

Montag, 19. Januar 2015

Kraut-Suppe à la Neujahrsvorsatz

So lecker können Neujahrsvorsätze schmecken - heute zeige ich euch mein Rezept für die ultimative Krautsuppe. Aber auch die leckerste Suppe hängt einem nach 3 Tagen zum Hals raus. Aber sie ist eine gute Basis um zumindest bei manchen Mahlzeiten auf Kohlenhydrate zu verzichten und stattdessen die geballte Ladung Wintergemüse zu sich zu nehmen. Und die Kilos, die man sich über die Feiertage mit der Familie raufgefuttert hat, purzeln dann zumindest auch leichter... 

Man kann sie aber auch einfach nur so essen, weil sie richtig gut schmeckt. Eventuell mit einem Kanten knusprigen Brot dazu. Oder ein paar Erdäpfel kochen und dazu schneiden. Paprika gibt dem ganzen eine eher italienische Note und mit kleinen Nudeln wird die Suppe dann fast zu einer Art Kraut-Minestrone.


Rezept für ca. 6 große, sättigende Portionen:

Zutaten:
2 weiße Zwiebeln
5 kleine Knoblauchzehen
4 mittlere Karotten
1/4 Knolle Sellerie
1/2 Kopf Weißkraut (ich hatte diesmal Braunschweiger Kraut)
200ml passierte Tomaten
2 EL Balsamicoessig
Olivenöl
1 TL Kümmel (gestrichen)
1,5 Suppenwürfel (Gemüse)
1 Prise Chiliflocken
Salz
Pfeffer
ca. 1-1,5l Wasser
frische Petersilie oder Schnittlauch

Werkzeug:
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Gemüseschäler
1 Kochtopf mit Deckel
1 Kochlöffel
1 Knoblauchpresse

Anleitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel grob würfelig schneiden.

Zwiebel und gepressten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Darf auch leicht braun werden. Röstaromen peppen die Suppe auf!

Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
Beides ebenfalls zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten lassen.

Alles mit Wasser bedecken (ca. 1/2 bis 3/4 l). Kümmel, Suppenwürfel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Karotten noch ziemlich al dente sind (ca. 7min).

Dann die passierten Tomaten und den Balsamicoessig zugeben. Noch einmal ca. 1/2 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen.

Weißkraut in Fleckerl schneiden. Den Strunk entfernen. Und zugeben. Ca. 5min auf kleiner Flamme ziehen lassen bis die Fleckerl al dente sind.
Noch einmal mit Suppenwürfel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell mit frischer Petersilie oder frischem Schnittlauch bestreuen.
Mahlzeit!

Freitag, 16. Januar 2015

Erbsen-Risotto (Risipisi-Risotto)

Schon als Kind war Risipisi eines meiner Lieblingsessen - das ist für alle Nicht-ÖsterreicherInnen ganz schlicht und einfach Erbsenreis oder Reis mit Erbsen. Außerdem bin ich gerade richtig begeistert, dass das Wort Risipisi doch tatsächlich im Duden vertreten ist. Ein Hoch auf österreichische (Fremd-) Wörter!

Jedenfalls habe ich eigentlich immer ein paar Erbserl im Tiefkühlfach. Weil sich Erbsen einfach immer für diverse Notfall-Rezepte eignen, wenn sonst gar nichts in der Speisekammer herumkugelt und trotzdem eine gewisse Raffinesse vorgaukeln. Liegt wohl am feinen Geschmack von Erbsen, der wunderbar mit meinem momentanen Kühlschrank-Chardonnay harmoniert.

Hier also meine Risotto-Variante von Risipisi (zu deutsch: Erbsen-Risotto):


Rezept für ca. 4 Portionen:

Zutaten:
1 große weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250g Risottoreis (natürlich der von Riso Gallo)
250g Erbsen (ich gestehe, meine waren aus dem Tiefkühlfach)
ca. 1/8 l Weißwein (ich hatte noch einen offenen Chardonnay)
Sonnenblumenöl
Hühnerbrühe (ca. 0,5l)
Salz
Pfeffer (grob gemahlen)
Butter
Parmesan

Werkzeug:
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Kochtopf (mit Deckel)
1 Kochlöffel
1 Käsereibe

Anleitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und etwas einsalzen. Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl im Kochtopf anschwitzen. Risotto-Reis zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Hühnerbrühe peu à peu zugeben und viel rühren. Immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, neue zugeben. Wenn der Reis fast al dente ist, den restlichen Weißwein und die Erbsen zugeben. Wenn die Erbsen weich sind, noch etwas Butter (zwecks der Cremigkeit) und eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren noch einmal mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

Buon Appetito!



Montag, 12. Januar 2015

Kürbis-Ingwer-Chili-Suppe

Kürbis meets Ingwer & Chilischote. Definitiv was für die kalte Jahreszeit oder gegen fiese Erkältungen. Diese Kürbissuppenvariante treibt den Rotz aus der Nase und die Kälte aus den Knochen. Sie liefert Vitamine und Stärkung und schmeckt superlecker. 

Eingemümmelt in eine Decke auf der Couch vor dem Fernseher, so lassen sich die trostlosen Wintertage (grau, grau, grau und momentan noch Schneeregen und stürmischer Wind) am Besten aushalten. Die Suppe ist das Tüpfelchen auf dem i. 
Versteht mich nicht falsch, ich mag die kalten Jahreszeiten eigentlich sehr gerne. Ich mag es, wenn die Luft nach Winter riecht und ich liebe Schnee. Gerne gepaart mit Sonnenschein. Und über den nasskalten, grauen, schneematschigen Teil hilft dann die Suppe recht gut hinweg. Und ein paar Kerzerl am Fensterbrett... 


Rezept für ca. 4 Teller Suppe:

Zutaten:
ca. 300g Hokkaidokürbis (bereits entkernt)
1 große weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3cm langes Ingwerstück (frisch)
1/2 Chilischote (frisch)
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
1/2 Suppenwürfel
getrocknete Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Werkzeug:
1 Kochtopf
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Pürierstab
1 Kochlöffel

Anleitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden. Das Ingwerstück schälen und ganz fein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Frische Chili in feine Stückchen geschnitten nach Belieben zugeben (lieber vorerst etwas weniger). Dann die Kürbiswürfel, den Ingwer, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser bedeckt kochen bis der Kürbis weich ist.

Mit dem Pürierstab durchpürieren (Topf vorher vom Herd nehmen), beliebig Wasser zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, noch einmal mit Salz, Pfeffer, Suppenwürfel und frischer Chili abschmecken und kurz noch einmal auf der Herdplatte köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln und getrocknete Kürbiskerne darüberstreuen.

Die Suppe sollte scharf, aber nicht zu scharf sein.
Schmeckt auch ohne Erkältung hervorragend - also Mahlzeit!

Mittwoch, 7. Januar 2015

Weintrauben-Hendl (nach Jamie Oliver)

Mein Holder feierte Anfang Jänner seinen 30. Geburtstag und hat sich das folgende Gericht von mir gewünscht: Hühnchen mit Weintrauben à la Jamie Oliver. Hat er in irgendeiner meiner Schund-Zeitschriften, die ich fast täglich von der Arbeit mitheimschleppe entdeckt. Und da wir eh schon ewig kein richtiges "Reindlessen" mehr gekocht haben, habe ich mich an seinem Geburtstag also hinter den Herd geklemmt und fleißig geschnippelt, gerührt und gekocht - und natürlich fleißig adaptiert. Und es hat sich ausgezahlt. Superlecker. Die Weißwein-Hühnerbrühe-Sauce schmeckte ausgezeichnet zur fruchtigen Süße der karamelisierten Weintrauben und das Hendl war so zart, dass es auf der Zunge zerging. Ein Traum. Das wird bestimmt bald wieder nachgekocht!

Außerdem kann man so ein Essen im Reindl supergut in der Nacht nach ausgiebigem 30er-Feiern schnell im Backrohr aufwärmen und dann gemütlich direkt mit (vielen) Gabeln aus dem Reindl vor dem zu Bett gehen verspeisen. Ein Glas klares kaltes Wasser dazu trinken und da geht's einem am nächsten Tag (bzw. später am Tag) garantiert besser und Teller abwaschen muss man auch nicht mehr.


Rezept für ca. 5 Personen

Zutaten:
1,5 kg Hendl in Stücken mit Haut (ich hatte 5 Schenkel von der Poullarde)
300ml Weißwein (ich hatte noch Riesling übrig)
250ml Hühnerbrühe (ich gestehe, das war ein Suppenwürfel)
4 mittlere Erdäpfel
4 mittlere Karotten
2 weiße mittlere Zwiebeln
2 rote mittlere Zwiebeln
ca. 10 kleine Knoblauchzehen
1 Hand voll weiße Weintrauben
1 Hand voll rote Weintrauben
3 EL getrockneter grob geschnittenter Rosmarin
1 gehäufter EL glattes Mehl
frische Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

Werkzeug:
1 Messer
1 Schneidbrett
1 Gemüseschäler
1 Reindl
1 Pfanne

Anleitung:
Das Hendl gut waschen und abtupfen. Dann von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern und das ganze gut in die Haut einmassieren und kalt stellen, damit das Salz etwas in die Haut einziehen kann.

Währenddessen Erdäpfel und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Ebenso die Knoblauchzehen schälen, aber nur zwei davon klein hacken. 
Zwiebeln schälen und in mittlere Spalten schneiden.

Anschließend die Hendlstücke in der Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten knusprig anbraten. (ca. 3min von jeder Seite)
Dann die Hendlstücke in das Reindl geben und noch für ca. 10min im Backrohr knusprig grillen. 

Zwiebeln und den fein geschnittenen Knoblauch mit etwas Olivenöl in derselben Pfanne anbraten, in der schon das Hendl angebraten wurde. Wenn die Zwiebelspalten schön glasig sind, die Karottenstückerl zugeben, salzen, pfeffern und ca. 5min bei geschlossenen Deckel mitdünsten lassen.

Dann den getrockneten Rosmarin und den gehäuften EL Mehl zugeben und gut unterrühren und kurz mitanrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca. um die Hälfte reduzieren. Dann die Hühnerbrühe und die Eräpfelstückerl zugeben und noch einmal aufkochen lassen und ca. 10min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme mitdünsten. Alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es darf gern einen Tick zu salzig sein, weil die Erdäpfel eh noch viel Salz aufnehmen.

Dann das gesamte Gemüse zu den nun knusprig gegrillten Hendlstücken ins Reindl geben - darauf achten, dass nichts über die knusprigen Stellen vom Hendl gegossen wird. Eventuell die Hendlstücke sogar anheben und das Gemüse darunter platzieren, damit ja kein Sud darüberschwabt. 

Noch einmal für ca. 45min bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ins Backrohr bis die Karotten und die Erdäpfel gut durch sind und sich das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt. Eventuell den Saft noch etwas nachwürzen mit Salz und Pfeffer.

Währenddessen die Weintrauben in die besagte Bratpfanne geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 20min anbraten, bis die Weintrauben karamellisieren. 


Je ein Hendlstück auf den Teller legen, Gemüse und Saft zugeben, mit frischer Petersilie (klein geschnitten) bestreuen und mit den Weintrauben garnieren.

Mahlzeit!

Montag, 5. Januar 2015

Maisriebel mit Apfelmus und Zwetschkenröster

Einer unser Vorarlberger Lieferanten hat uns einen kleinen Weihnachtsgeschenkskorb mitgebracht. Neben obligatorischem Käse und Kaminwurzen, die meine Kollegen einheimsten, war auch ein Säckchen "Vorarlberger Riebel" dabei. Noch nie gehört, aber das heißt ja noch nicht, dass man daraus nichts Leckeres zaubern kann... und da sich sonst keiner meiner KollegInnen darüber getraut hat, landete der Mais-Riebel in meinem Vorratsschrank. Und von dort auch - nach etwas Recherche - im Kochtopf. Interessant. Generell waren Schmarren, Sterze, etc. und eben auch der Riebel früher "arme Leute"-Essen. Fleisch war teuer und Getreide und Fett gaben die nötige Energie für die harte Arbeit. Schmeckt trotzdem sehr lecker. Damit kann man gut ins neue Jahr starten.

Probiert mal!


Rezept für ca. 4 Portionen:

Zutaten:
200g Maisriebel
450ml Milch
1 Prise Salz
30g Butter
Apfelmus (zb von hier)
Zwetschkenröster (ich gestehe, ich hatte den von Darbo, aber besser kriegt ihn einfach keiner hin)

Werkzeug:
1 Kochtopf mit Deckel
1 Schneebesen
1 beschichtete (!!) Pfanne
1 Pfannenwender

Anleitung:
Milch im Kochtopf aufkochen, dann den Maisriebel einrieseln lassen, die Prise Salz zugeben und fleißig rühren bis sich der Brei vom Topfboden löst. Rühren ist wichtig, weil der Brei ziemlich schnell unten anbrennt. Dauert eh nur ca. 5-10min.
Dann den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und noch ca. 5min nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit in der beschichteten Pfanne (ich hatte zuerst die Fleischpfanne genommen in der Annahme, dass der Riebel in der beschichteten Pfanne nicht knusprig genug bekommt, aber Fehlanzeige. In der unbeschichteten Pfanne ist einfach nur alles angeklebt.) ca. 15g Butter schmelzen lassen und dann den Brei auf mittlerer Stufe in die Pfanne geben. Immer wieder mit dem Pfannenwender zerstochern bis immer kleinere Stückchen entstehen. Dauert ca. 20-30min. Wenn der Riebel schön knusprig-bröselig ist, Pfanne vom Herd nehmen.


Der Riebel schmeckt superlecker zu Apfelmus und Zwetschkenröster - warm und kalt.
Hatte zufällig auch noch etwas Zwetschken-Curry-Chutney daheim und das schmeckte auf großartig zum Riebel. Sehr vielfältig. Dieser Riebel. Mache ich sicher mal wieder.

An Guata - wie die Vorarlberger sich angeblich guten Appetit wünschen.

... und natürlich ein gutes neues Jahr!